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熟料高产酿酒技术的优点

2014-3-20 21:30:34点击:
熟料高产酿酒技术的优点
一简:工艺先进简单。
传统酿酒工艺为:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装桶培菌→加水平配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
熟料高产酿酒工艺为:熟料粮食+酒曲+水→发酵→蒸馏→成品酒;
二省:省成本,省时间。
直接将熟料加酒曲加水即发酵产酒,比传统工艺省燃料50%,省产地和人力50%,省时间50%,蒸酒和蒸料几乎是同时完成。
三高:
     ①出酒率高。传统工艺酿酒出酒率低,一般玉米在40-55%之间。而采用熟料高产酿酒新技术新设备生产,出酒率可提高50%左右。按100公斤粮食出50度白酒计算,大米出酒率可达到90-100%、玉米70-80%(详见图表。)
用同质量的原料采用不同的酿酒工艺的出酒率对照表

    
     ②酒的品质高:用该工艺生产的白酒酒体明净、绵甜爽口、酒质纯正、醇厚悠长、无邪杂味、焦糊味、暴辣味。经国家法定部门检测,酒质达到国家一级品标准。由于均系纯粮酿造,保持原来传统酒的风味,故很有卖点,极受市场欢迎。
 
     ③经济效益高:由于用该新工艺酿酒比传统工艺成本和工时节省一半,出酒率又提高50%,且能保障酒质稳定同时还有高蛋白酒糟等副产品可出售或喂猪、鱼等。其经济效益就明显地体现出来了。